Парижский отель-дворец Le Royal Monceau-Raffles и Дом шампанских вин Krug открывают осенний сезон гастрономических изысков «Croq’Krug», где будет создано утонченное сочетание вкусов, текстур и температур в блюдах от именитых шеф-поваров отеля – Роберто Рисполи (Roberto Rispoli) и Лорана Андре (Laurent Andre). Гастрономическими акцентами в сезонном меню станет селекция шампанских вин Дома Krug.
Образцом искусства виноделия Krug является элитный купаж Krug Grande Cuvée, а мастерство его создания превосходит существующие традиции изготовления витажных вин. Букет шампанского может насчитывать до 120-ти видов резервных вин и обязательно включает выбранное вино года.
Каждый год Дом Krug выбирает простой и известный для всех кухонь мира продукт и создает вокруг него гастрономические концепции с участием шеф-поваров ресторанов-посольств Krug (Krug Ambassade) по всему миру. В 2016 году признанным продуктом Дома Krug стало яйцо за его минималистичную эстетику, многообразие форм, цветов, размеров, вкусов и вариантов приготовления, что позволяет шеф-поварам проявить свой талант в создании новых прочтений в рецептах этого простого ингредиента.
Для краткого знакомства с концепцией года Krug исполнительный шеф-повар отеля Le Royal Monceau-Raffles Paris Лоран Андре изобрел закуску из яйца и ломтиков трюфеля с тонкими хлебными палочками. К ней будет подан в баре Le Bar Long бокал Krug Grande Cuvee. Стоимость закуски составляет 49 евро.
Главные события сезона Krug в отеле Le Royal Monceau-Raffles развернутся в итальянском ресторане Il Carpaccio (1* Michelin). Шеф-повар Роберто Рисполи создал обширное меню, которое позволит оценить в любое время суток авторские гастрономические специалитеты на основе яйца.
В течение дня на ланч гостям Il Carpaccio предложат закуску из артишока с помещенным в центре «цветка» яйцом всмятку и акцентом из трюфельного соуса. Основным блюдом станет равиоли карбонара с яичным желтком со свиными щечками на гриле. Для закуски сомелье предложит Krug Grande Cuvee, а основное блюдо будет сопровождать Krug Rose.
Настоящая феерия вкусовых сочетаний ждет гостей во время ужина в ресторане Il Carpaccio: шеф–повар обратился в созданном меню к основам итальянской кухни.
Закуской к шампанскому Krug Grande Cuvee послужит артишок с яйцом всмятку, приправленный трюфельным соусом. Ее сменит приправленное шафраном яйцо всмятку c молодым шпинатом и бурратой на тесте, поданное к винтажному вину Krug 2003.
Затем последует первое основное блюдо вечера – равиоли карбонара с яичным желтком в сочетании со свиными щечками на гриле. Вкус блюда подчеркнет Krug Rose. Кальцоне с телятиной и порчини раскроет насыщенность вкусовых оттенков благодаря шампанскому Krug 2002 или Krug Rose, по выбору гостя.
Знаменитый кондитер Парижа Пьер Эрме (Pierre Hermé), который является автором всех десертов в отеле Le Royal Monceau-Raffles как его шеф-кондитер, создал эксклюзивно для ужина в ресторане Il Carpaccio в гастрономический сезон Krug десерты, в основе своей обращенные к кулинарным традициям Италии. Из десертной карты гости смогут выбрать паннакоту с каштанами, украшенную грушевыми ломтиками, песочное пирожное с каштанами, сорбет из груши с жареными каштанами.
Сезон гастрономических изысков «Croq’Krug» в отеле Le Royal Monceau-Raffles Paris продлится с 6 сентября до середины ноября 2016.
/вОтпуск.ру/ |
-1.34
05:04
21:50
01:58
12:30
